鉄火味噌は、一晩豆をひたしておいてから作る方法や、牛蒡など一緒に炒めたりする方法がありますが、いずれも保存食として大切な食べ物でした。会津平野は昭和40年代まで菜の花畑の絨毯で尽くされていました。
【レシピ】
| 材料 | 分量 |
| 大豆 | １/２カップ |
| 味噌 | １カップ |
| 菜種油 | 大さじ２杯 |
| 砂糖 | １/２カップ |
| 酒 | １/２カップ |
《作り方》
（1）大豆はさっと洗って布巾で水気をふく。
（2）フライパンに油を入れて大豆を入れ、カラカラと音がするようになるまで炒める。
（3）酒と砂糖と味噌を加えて水気がなくなるまで炒める。