一般には塩ですが、味噌を入れることによってまろやかな「ひしょ納豆」が出来ます。寒作りと言って寒い時期に作り、農作業が始まる頃から食べ始めますが温かいご飯にぴったりです。昔は正月用の納豆（せち納豆）が失敗したときなどは味噌納豆にしていただきました。
【レシピ】
| 材料 | 分量 |
| 味噌（辛口） | 500g |
| 糀 | 500g |
| 納豆 | 500g |
| 焼酎（又は酒） | 1カップ |
《作り方》
（1）麹はほぐして味噌と混ぜ合わせる。
（2）納豆は半分を、フードプロセッサーでざっくりと潰す（好みで潰さなくとも良い）。
（3）器（甕などがよい）に材料を全部合わせて紙蓋をして保存し、3ヶ月くらい過ぎると食べられる。