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鉄火味噌

鉄火味噌は、一晩豆をひたしておいてから作る方法や、牛蒡など一緒に炒めたりする方法がありますが、いずれも保存食として大切な食べ物でした。会津平野は昭和40年代まで菜の花畑の絨毯で尽くされていました。

材料

  • 大豆：1/2カップ
  • 味噌：1カップ
  • 菜種油：大さじ2杯
  • 砂糖：1/2カップ
  • 酒：1/2カップ

作り方

  1. 大豆はさっと洗って布巾で水気をふく。
  2. フライパンに油を入れて大豆を入れ、カラカラと音がするようになるまで炒める。
  3. 酒と砂糖と味噌を加えて水気がなくなるまで炒める。